在北京过大年,原本是我们很期待的事,赶赶庙会,看看灯展,感受下皇城根的年俗风情……可惜今年挺没劲的:两次下雪跟下霜似的,陶然亭的冰面早就开了,今年看来不可能有场象样点的雪了;还听说年间虽然街上人少,但警戒等级却提高了,有通知多个庙会活动缩水、各大公园限制入园人数、天坛取消了大型祭天仪式,等等。昆明也不例外,前两天有单位都发了“紧急通知”了,安保形势,不容乐观。如果不想忐忑过年,那就老老实实呆在家里吧。
呆在家里的人,follow me,DIY好玩,劳动光荣啊,学做点心,又可吃又可玩,一家人想做的都来。当玛格丽特遇上双皮奶——绝对是我的天才发现!以前做玛格丽特饼干的时候,鸡蛋煮熟只要蛋黄,剥出来的蛋白,扔了不是,吃吧难吃。是我,鱼目混珠将它切碎,炒饭,炒、炖菜都干过,但煮熟的蛋白不易入味,再次烹调口感不好,每次都会被程鹏发现,他用筷子尖尖指着很小的白片片说,这个是什么啊?所以有两次都被我放坏了,才扔掉。
那天程鹏说想喝双皮奶,我又上网蹭招嘛:牛奶、蛋清、糖,这么简单?只要蛋清,我立马就想起做玛格丽特饼干,只用蛋黄——哈哈,我发誓,从今以后,只要一做双皮奶,我就要做玛格丽特饼干。如果程鹏厌烦了,那么,玛格丽特小姐,我请你喝双皮奶。
据说住在意大利史特雷莎的玛格丽特,有一位西点师男朋友,为了讨女孩欢心,他为她做了各种精美可口的点心,其中一款就以女孩的名字命名。也不知这位帅哥会不会做双皮奶,估计那时资讯不发达,广东顺德的小吃不大可能流传到意大利去。不过,有马可波罗之类,也就不好说了哈……
一个香滑润口,一个香酥可人,绝对让人无法拒绝,无法忘记。但愿所有呆在家里过年的,都学会自娱自乐,但愿所有叫玛格丽特的,都喜欢双皮奶。
因为做这两样都需要鸡蛋,所以先处理鸡蛋。取三个鸡蛋,分开蛋清、蛋黄,分别盛到两个碗里,注意分干净一点。先做双皮奶。
【双皮奶】
【原料】1、鲜牛奶500ml,用全脂奶,脂肪含量越高越容易起皮
2、蛋清3个
3、白糖30克(根据自己的口味适当加减量)
【做法】1、牛奶加热,但不要煮开,否则不易形成奶皮
2、加热后牛奶倒入2个碗中,放在通风处等待奶皮形成
3、完全冷却后,用小刀划开一个小口,不要太小,否则再倒入时容易把奶皮压在下面
4、把奶皮下面的牛奶倒出,留下少许,以免奶皮粘在碗底无法浮起
5、将蛋清打散,越散越好,但不要打出太多泡沫,加入牛奶、糖
6、蛋奶液过筛,最好过两次,主要是滤出没打散的蛋清,让它蒸时不要结块
7、将蛋奶液缓缓倒入有奶皮的那两个牛奶碗中,你会看到奶皮浮上来,注意蛋奶液不要超过原先冷
却牛奶时的量
8、用保鲜膜盖严牛奶碗,上锅蒸15-20分钟。OK啦,这样的一碗,冷饮热饮,“大人小孩儿全都喜
欢”(新凤霞唱词)。
蒸双皮奶的同时,将那三个蛋黄盖上保鲜膜,一起蒸,蒸熟就可做饼干了。
【玛格丽特小饼干】
【原料】 低筋面粉 100克 玉米淀粉 100克 糖粉 60克 黄油70克 熟蛋黄3个 盐1克
【作法】1、将黄油切丁,室温软化
2、蛋黄完全冷却后放在筛中,用一把小勺按压,让蛋黄通过筛子即成蛋黄粉
3、筛入混合好的低粉+玉米淀粉+糖粉+盐
4、用面粉将黄油搓开,搓成粗玉米面的样子,这时看上去是散的,取几个保鲜袋分装,轻轻捏紧,
在保鲜袋底部捏成两指粗的长条,不要太使劲,让它聚拢就行
5、密封保鲜袋口,放入冰箱冷藏室半小时以上
6、切成8-10克的小块,整理成小扁球状,放烤盘上
7、用姆指在小球上轻压,会出现自然的裂口,标准的玛格丽特小饼干有三个裂口
(隆重推荐一下,这个环节可以让全家人参与,每个人负责按几个,然后记好了,自己吃自己按
的,告诉他们,三个裂口,按得不好罚喝鸡汤油一勺 ) 8、入烤箱,170度,15分钟,根据自家烤箱的温差适当调整,小饼干呈金黄色即可。
做成你就知道有多好吃了,如果走亲戚,用个漂亮的小盒子稍加包装,绝对是馈赠佳品。
祝大家春节快乐!