关于杀年猪、年猪饭及年猪的定义

     现在，杀年猪的是越杀越多了。

     以前，杀年猪是农村、农民的习俗专利。现在，不仅农村可以家家杀年猪，而且一头不够，就杀两头、杀三头、四头。有的单位，也组织杀年猪，本单位以及相邻、友好单位的职工聚在一起吃点烧烤吃顿团圆饭。还有的私人，住在楼房里，不可能养猪，也要到乡下买一头，找一个环境好的农家乐帮忙加工，邀请亲朋好友、同事聚在一起吃肉喝酒聊天吹牛。

    年猪饭其实不是以晚饭为主，而是以上午的烧烤为主。一般是年猪的五花肉、瘦肉、排骨、猪肝，加上洋芋、韭菜、小瓜、臭豆腐、饵块等素菜。但稀饭和凉药必不可少。稀饭要小火慢慢熬，要化、要清、要稀，可以加点白萝卜丝。凉药一般是煨上一壶仙鹤草，加点点红糖。烧烤从上午九点、十点开始，一直持续到中午或下午。往往烧烤才结束，晚饭就接着开始。晚饭菜就相对简单了，一是烧烤刚结束，还没消化。二是一头猪经过烧烤，基本也就只剩下头蹄、肥肉、骨头、内脏了。通常肥肉用来做红东坡或红烧肉，卤头蹄、肚子，骨头炖萝卜，青蒜苗炒瘦肉，关键是要有充足的蔬菜。吃完一盆、一碗，还能添加，管够。一头杀出来100公斤左右的，五、六十人基本能够消灭。如果吃的人少，两只后腿可以腌制成火腿，肠子可以灌豆腐肠、香肠，肥肉可以炼油。不会有浪费。今年，杀好的年猪肉整头买一般在12-14元/市斤。不算往返乡下的运杂费用。

    关于年猪的定义。如果认为年猪就是过年杀吃的猪，或是从农贸市场随便可以买到的猪，就大错特错了。年猪，就意味着他的品质绝对是优良的。当然，优良也有层次之分。最好的是：老品种、黑毛、放养时间不少于圈养时间，不喂任何饲料，饲养时间不低于一年。杀的时候，要四、五个人一起上，撕心裂肺地的声音上百米以外都能听到。肉分解后，用手背轻轻一接触，全是油，手背变得油亮油亮的。摆上十个小时也不会出水。烧烤的时候，先不要加任何任何佐料，包括盐。一入口，甜、香、糯就会明显的感受出来。当然，不可能所有的年猪都能满足上述条件，一般来说，不喂饲料的也就算好猪、年猪了。