老茴香根炖火腿脚

    漂泊的游子和还在家乡的人对于家乡特有的美食是无法割舍的味蕾，美食的存在不一定是吃文化非常发达的城市，农村乡下依然有很多简单食材搭配的美味。云南本土人喜欢食物的原汁原味，人们讲究从食物中提炼出最本质原始的味道，也许这就是家乡味道的魅力。

     会吃的人都知道在酒楼宾馆里吃饭，多数是人情世故和商务的要求。菜式多花样频繁，山珍海味无所不有。而很多吃货坚信真正的美食往往藏于陋巷，时间很长的老店。在我们这些守旧的人看来，那里永远都是自己心中的一方圣土。最美的美味是记忆中的快乐记忆的味道，纯正，简单，原生态的食材。仔细考究你会知道真的是原味，每一份都是独立的。而且一些老店和乡人还固守阵地，勤勤恳恳地坚持经营着。下面就跟着我来搜罗回忆一下记忆中的一份好味道吧。

    要锁住食客的胃，食物的品质是关键。说到美食，清袁枚说过，“有味者使之出，无味者使之入，荤菜素油炒，素菜荤油炒。”若干年前在临沧经常吃到一道菜，老茴香炖火腿脚。凤庆火腿脚气味浓烈，老茴香根气味浓烈，一主一辅，荤素搭配，暗合大师配菜之宗旨。

     二者相溶，汤味微甜、辛，肉弹带甘草香味。火腿横着剁成块，火腿一般要横切，把纤维切断，否则就会感到肉老而塞牙。 

    烹饪用柴火猛火大锅，汤沸盖锅使其味不溢出，汤色黄白油润。鲜香入味，相得益彰。此汤泡饭异常鲜美。

     云南人靠山吃山，擅长用简单食材酿制原汁原味。山区劳作，高原气候多变，山民劳作归来偶有如肠胃不适，胃寒等不适。此时作为调料的茴香大起作用，《中国药典》载有茴香制剂是常用的健胃，散寒，行气，止痛药。茴香作为本土普通食用香料，基本家家有种植，常用于肉类、烧烤的烹调。茴香籽可入药，温阳散寒，理气止痛，主治、胃寒呕吐、腰痛。

     这道菜是简单的药膳，食疗同补。制作过程很简单：1,劳作出门之前火腿脚用柴火烧黄滴出油到火上使油膏渗入皮肉，在温米汤水里泡一下，刮去糊底捞出洗净。2、把洗净的火腿脚放锅里，草果用炭火烤后拍一起放入，大火烧沸，小火慢炖。 3、茴香根去外皮，剖开把里面老化的芯根剥出。4、把处理好的茴香根放水里搓洗干净。5、洗净的茴香根放入锅中和猪脚一起炖，放入盐调味即可出锅。

　　做菜的心情决定做出的是否是家常菜。家人好友之间不是要为赚钱而做菜，做菜吃菜就是亲朋好友相聚保留一个拉家常聊天的作用，简单几个菜可以天南地北地聊……家乡的味道是每个人心底柔软的一面。烹饪的过程食材量的掌握有些改变，调味就会有所不同，不小心就很容易丧失食物的原汁原味。此时食材是你最好的朋友需要交流。

　　以前农校附近有家农家乐做的非常地道，做此道菜如朋友做给家人一样，独特的临沧味道。而正统的家常味道就是能抓住食客家人心底的柔软。那种特殊的味道，一个家常菜路线仅仅只是普通食材中最常见的火腿和茴香根就能抓住你的胃。

　　真正家乡这个味道也许是回忆的味道也是亲情友情的味道。也是生活中社交中最好的交流点和互动点。美美甩一碗汤泡饭啃几块猪脚，朋友谈天说地，推杯换盏极其满足，如今这也是我记忆中的味道了。

        本文为模仿“舌尖上的中国”练笔