千万不要忘记美味——台北卤肉饭
摘要: 那天我和程鹏去皇家粮仓看戏，戏还未开演，就在附近逛逛。有家叫做“饭前 饭后”的餐厅有台北卤肉饭，程鹏吃了一碗，觉得不够尽兴，可惜先点的其他东西足够了，我有“物尽其用”、“浪费 ...
自制台北卤肉饭（程 鹏摄） 那天我和程鹏去皇家粮仓看戏，戏还未开演，就在附近逛逛。有家叫做“饭前 饭后”的餐厅有台北卤肉饭，程鹏吃了一碗，觉得不够尽兴，可惜先点的其他东西足够了，我有“物尽其用”、“浪费有罪”的家教，只好吊着他这个胃口，答应回家给他做来吃。 这天心情不错，我就去买了五花肉，备了必要的料，就开工了。只是这肉太厚了（薄的不敢买，我在屠宰场看到过，所需宰杀的猪都大得出奇，如果还没长到那么大就杀，肯定是有问题的猪。对这个说法我可以负责，呃，烤乳猪例外），又不想切开，怕无皮的那边不好吃。因此切出来显得长得很，不该叫肉丁，应该叫肉条  。不过真挺好吃的，有浓郁的葱香、沉沉的桂皮香，当然让它风味独特的应该是以自家酿制的米酒，烹制出的各种食材味道的相互溶合，而这几种味道的搭配，是台北人的独创。这就是吃了就不能忘记的，台北人最引以为傲的家常饭：台北卤肉饭。 台北卤肉饭有多种版本，这个相对容易一些。有的要放香菇，我认为太夺味；有的是用磨肉来做，程鹏认为吃着不过瘾；有的不用五花肉，说是油太大了，我也改用梅花肉（猪的上肩肉）做了两回，色香味都差了一点。算了吧，为了口福，牺牲一点减肥成果是值得的！ 台北卤肉饭 【原料】 【制作方法】 第一步：制作红葱酥 1、红葱头（也可用洋葱替代）切成小块； 2、锅里放入适量的油，小火烧制5-6成热，倒入葱头； 3、当葱头开始变成金黄酥脆时捞出沥干油； 第二步：卤蛋的作法 鸡蛋洗净煮8分钟，捞起放入凉水中激泡，剥皮待用； 第三步：卤肉做法 1、将五花肉洗净切成小丁； 2、炸好葱头的油锅中，倒入切好的五花肉，煸炒至微微出油； 3、放入炸好的葱酥； 4、放入米酒、酱油、冰糖、烧开后加开水； 5、放入卤料与姜块、鸡蛋煮滚后转砂锅小火煮1小时； 6、装一碗米饭，浇上卤肉，鸡蛋切开，配以时鲜蔬菜、爽口泡菜，就是一碗正点的台北卤肉饭了！ |
