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器物·锅

2015-2-10 15:21| 发布者: admin| 查看: 1211| 评论: 12|原作者: 牧梦

摘要: 最早对锅的更深一点的认识,是小的时候背毛泽东的《为人民服务》时记得其中有一个李鼎铭先生,其中那个“鼎”字,特别有意思,写起来七拐八绕的,每次写它都感觉自己是在写篆字,写它的时候特喜欢,也挺神气的。后来 ...

 

最早对锅的更深一点的认识,是小的时候背毛泽东的《为人民服务》时记得其中有一个李鼎铭先生,其中那个“鼎”字,特别有意思,写起来七拐八绕的,每次写它都感觉自己是在写篆字,写它的时候特喜欢,也挺神气的。后来知道鼎是青铜时代最早的锅,最大的锅是司母戊鼎,最有名的是毛公鼎,那上面好多铸字、造像。当时想,古人真是能大块吃肉的,那鼎,一次可以煮好多肉,鼎是铜铸的,特别厚,肯定要烧着几个钟头的大火,煮着的熊掌和野猪,时间大约要得很长。再后来,是从曹植的七步诗“煮豆燃豆箕,豆在釜中泣”中认识锅的另一种名称。

我不知道为什么鼎变成了釜,釜又变成了现代人的锅。这里面大抵是因为人类的铸造技术推进了这些变化。鼎,因此从神器变成了单纯食物加工的釜,到后来越来越简单,釜演变成了锅。

锅有铜锅,云南不少地方还在用一种叫铜锣锅的锅在煮饭,这种锅最宜在火塘上架着煮,水煮干了之后用火塘灰捂着,慢慢烤熟,这种米饭扎实好吃。有人用这种锅做成洋芋焖饭,成了一种风味。同样,用这种锅煮蔬菜,不变色,鲜绿好看。

锅还有陶锅、沙锅,这类锅煮饭煮菜也别有风味,它不登大雅之堂,但在小摊上,一些不起眼的饭局中,因为它厚实、保温,小心地伺候着人内心的那份根柢的朴实。一次在香格里拉尼西乡路边上的小馆子里,吃着尼西乡黑陶煮的鸡和菌,原味、纯净的鲜美。这种锅现在已经是非自然遗产保护的项目了。

钢综锅,大概很多年轻人没听过这名儿了。它是十多年前还见得着的一种器物。它是铝加锌合成的,因为它也是铸造出来的,型制比较好看,它耐擦,越擦越亮,它不耐摔,摔碎了的钢综锅会露出亮晃晃的金属断面。

铝锅是现今最便宜、最简洁的锅,传热快,轻便,实是普通百姓人家煮饭做菜的利器。中国的铁锅是一种发明,因为炒菜的时候,锅铲上的铁会磨擦下来,铁元素混在菜里,

吃了不得贫血,世界卫生组织推荐全球使用这种锅。

我见过最大的铁锅足可以躺得下一个人,那是工厂大食堂里的大铁锅,那些大厨炒菜要站在高架子上,握着一把铁锹,狠命地拌着。炒完之后,他们又会煮上一大锅猪食,那些稠稠的猪食煮开了之后,噗噗地响着、爆着拳头大的泡,发出一阵酸腐味。

自古以来,我们的先民迁徙,背井离乡,除了褥子要带,肯定少不了锅。在野外,挖个坑、架几块石头或木桩,就可以煮饭做菜。

正面的吃了,背面的锅烟子也是有用的。

初二的时候去阿拉乡学农,请一个老农做忆苦思甜报告。他强烈控诉国民党和飞虎队,他说成天修巫家坝机场,过着暗无天日的日子。由于体力劳动过大,又没吃的,结果眼睛瞎了,后来家里人买了猪肝,和着锅烟子在炒了吃,第二天眼睛就看得见东西了。

90年代,去了景谷县的一个山区汉傣村寨,时逢傣族的泼水节,又值汉族的清明节。有一天,村里人约我们上山过清明,早早起来,随着村里的汉傣村民,顺着逶迤山道往山上爬,走了半个多小时,抵达了村子里的墓地。这里的墓穴构造遵崇古汉习,居然在坟前后各立有一块碑,村民说:这是“皇天后土”。这种墓葬方式在边地云南并不多见。他们祭祀完后,各自分工生火做饭,背上山的几口大锅醒目地一字排在树林下,火舌旺旺地舔着锅底,颇有点回到两千年前的感觉。饭、米线和白水煮肉,自然有着山林的味道。饭后,他们对歌,有汉家的,也有长调子傣家的歌,只差了九曲流觞,活脱脱汉傣一家亲。夕辉洒进树林的时候,他们收拾起碗、盆瓢和剩饭剩菜,统统放在锅里,我看见有人在手上抹了油,又去锅底抹了抹,接着有不少村民也如此这般,倾刻间寂静的树林突然喧闹起来,男男女女相互追逐着,在脸上和脖子上抹着,我还不知道发生了什么,脸上脖子上已经被个大姑娘抹了一把。回头一看,又见几个人朝我冲过来,刚紧拔腿就跑。闹腾了一会,大家才歇了手。村民说,今天来上坟,怕被鬼悠着,所以把脸抹黑,鬼就认不得你了!这是我经历过的最早的“摸你黑”,现今在临沧一带,已经有了“摸你黑节”,有人说变成色情节了,但不知道他们还在使用锅烟子吗?“摸你黑”是这天的最后一个仪式。我看看来过清明的村民,个个都黑着脸,高兴地挑着锅,带着一天的欢乐下山了。

背锅的人大约命苦,故把“背后锅”用来形容代人受过。每个善良的人多少都会替人去背黑锅。我自己就为一个大领导背过黑锅,他做了错事,把责任推给我,叫我写个检讨交到更大的领导那儿,我老老实实写了,打着那一行行“莫须有”的字,眼泪花花流着。人这辈子,有时很无奈。

还是说点关于锅的笑话:有人说最怕当什么兵?大家猜不出来的时候,提问的人放公鸡:最怕当炮兵连的炊事兵。问何故?答曰:炮兵连的炊事兵最苦,头上戴着顶绿帽子,背上背着一口黑锅,就是不得打炮!

现今年国内各大豪华超市,国产的、进口的锅竞相叫买,那些巧舌如簧、你家主妇似的推销员,热情地送你吃这些锅做的糕点,有的甚至叫你坐下,瞬间为你做一顿有鱼有肉的饭菜。

德国的双立人、意大利的菲思勒、等等。

早年,一个最早使用过意大利菲思勒锅的洋泾浜神秘兮兮地告诉我:我一根腊烛就可以煮熟一锅饭。

 
 

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最新评论

引用 2015-2-17 14:50
老昆明认识这个字,应当是从街道名——鼎新街认识的。这条街在祥云街旁边,都是些取得非常发的街道名字。如今城市改造,我也不知道这鼎新街是否还存在。
引用 2015-1-3 04:18
张稼文的业余: 锅烟子,江边小时候我拿它当墨来写字
锅烟子兑水吗?没这种经验。
引用 2015-1-3 04:16
张稼文的业余: 《为人民服务》,李鼎铭先生,我也印象深,也是从此认识这个“鼎”字的
感同身受
引用 2015-1-3 04:15
河边看柳: 读文笔记:1、上次到国家博物馆看青铜器,发现考古学家们发现以前弄错了,司母戊大方鼎的“司”应为“后”,皇天后土的后;2、钢综锅,铝锅、陶锅、土锅、铝锅( ...
您也是知识丰富之人。有朋友也发来微信说鼎的腹内壁铭文为后母戌。谢谢指教,
引用 2015-1-2 00:00
锅烟子,江边小时候我拿它当墨来写字
引用 2015-1-1 23:58
《为人民服务》,李鼎铭先生,我也印象深,也是从此认识这个“鼎”字的
引用 2015-1-1 23:48
河边看柳: 读文笔记:1、上次到国家博物馆看青铜器,发现考古学家们发现以前弄错了,司母戊大方鼎的“司”应为“后”,皇天后土的后;2、钢综锅,铝锅、陶锅、土锅、铝锅( ...
  
引用 2014-12-31 01:20
读文笔记:1、上次到国家博物馆看青铜器,发现考古学家们发现以前弄错了,司母戊大方鼎的“司”应为“后”,皇天后土的后;2、钢综锅,铝锅、陶锅、土锅、铝锅(用多了会得老年痴呆),3、锅烟子治病,药到病除,摸你黑以前抹的是锅烟子; 4、“背黑锅”是因为背锅的人命苦而借指代人受过;5、双立人、菲思勒,外国货就是高大上,一根蜡烛可以煮一锅饭
引用 2014-12-30 17:33
盲刺客: 拜读了!

您这个系列的文章,本就是积厚而成之“器”啊!
学着写,为自己命个题,然后写作文,谢谢!
引用 2014-12-30 17:31
松吉多吉: 筷子、碗、锅,先生的细微藏宝逐渐展开,如扇子一般,哗,登台,亮相。
松师过奖,我在尝试,与稼文讨教过,担心写成八股,现在还一篇篇写
引用 2014-12-30 15:00
拜读了!

您这个系列的文章,本就是积厚而成之“器”啊!
引用 2014-12-30 00:08
筷子、碗、锅,先生的细微藏宝逐渐展开,如扇子一般,哗,登台,亮相。

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