清蒸鲈鱼（我的拿手菜）
摘要: 今天有小帅哥来吃饭，我做了土豆烧牛肉、菠萝饭、还有就是这个清蒸鲈鱼。 这可是我的“保留节目”，能够保留下来的理由很简单：1、它是昆明某五星级宾馆主厨亲传的招牌菜，2、简单易做，3、有模有样，4、好评如潮（ ...
今天有小帅哥来吃饭，我做了土豆烧牛肉、 菠萝饭、还有就是这个清蒸鲈鱼。 这可是我的“保留节目”，能够保留下来的理由很简单：1、它是昆明某五星级宾馆主厨亲传的招牌菜，2、简单易做，3、有模有样，4、好评如潮（居然不止一人反映说比某某饭店的还好吃，并且每次都是光盘行动  。）程鹏不爱吃鱼，做这个可以吃一些，但仍然不是挺给面子的吃法。所以我只有在有人来吃饭时，才露这一手。北京的鲈鱼不贵，十五六元一斤，一条鱼不过二十来块，上饭店吃，少说也得百把十块吧。况且自己买的鱼，保证鲜活，保证肉质鲜嫩，口感滑顺。 呵呵，言归正传吧。吃了我这道菜的人，特别是那些绝望煮妇们，都想如法炮制，我算是耐心地详细地讲清作法，以及注意事项，但仍有人不时从数千公里外打来电话，问这问那。我也是好为人师啊，但是说多了也挺没趣的，不如晒在这里，以备各种亲们友们的不时之需。 【原料】 活鲈鱼（约800克） 大蒜六瓣 姜25克 蒸鱼豉油100ml 植物油50ml 料酒、盐、葱丝、香菜、枸杞、花椒少许 【做法】 1、鱼宰好洗净，在鱼背上花刀，用少许料酒、盐抹一遍，控干水份备用 2、姜切丝，蒜切片，放在小碗中，倒入蒸鱼豉油 3、鱼直接放在隔帘上（注意不要装在盘子里蒸，要让蒸出的腥水直接及时滤掉），上笼屉蒸8分钟（水开后计时） 4、植物油烧至九分热，放入花椒炸出香味，浇到蒸鱼豉油碗中 5、蒸好的鱼装盘，将蒸鱼豉油等佐料浇在上面，再撒上葱丝、香菜、枸杞点缀即可。 五星级，主厨，招牌菜——很诱人的哦！并且有我实践在先，并且屡试不爽，相信我，没错的！ |
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最新评论
- 引用
- 最核心工程是隔帘蒸
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- 是呢啊，窍门所在。
捻花微笑: 大厨啊，最核心工程是隔帘蒸
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- 大厨啊，最核心工程是隔帘蒸
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- 没事。。贝太厨房。。是她的枕边读物。。。
河边看柳: 顺便代我道个歉，让她受累了
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- 顺便代我道个歉，让她受累了
藕吼: 好。等我告诉老婆。。去。。
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- 好。等我告诉老婆。。去。。
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- 谢谢点赞党的童鞋
以婉: 大厨！点个赞。
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- 好说好说，多多交流
矛盾集合: 河丝，以后有啥美食秘籍，发我邮箱一份为盼。。。
qq674733904
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- 呵呵，是啊，找到小窍门，生活有乐趣
农民: 原来蒸鱼只这样做的，以前吃过清蒸江鱼（澜沧江野生鱼），自己试着做，但是一直觉得味道不对。原来是我直接放盘子里蒸，没有把鱼腥味虑掉。谢谢分享！
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- 大厨！点个赞。
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- 河丝，以后有啥美食秘籍，发我邮箱一份为盼。。。 qq674733904
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- 原来蒸鱼只这样做的，以前吃过清蒸江鱼（澜沧江野生鱼），自己试着做，但是一直觉得味道不对。原来是我直接放盘子里蒸，没有把鱼腥味虑掉。谢谢分享！
