“肉食者”最爱“东坡如”

 

                                                                                                                                  美味东坡肉

                                                                                                                            “肉食者”程鹏 摄

      话说公元十一世纪八十年代，苏轼因写诗污篾新政、讥讽一号首长，被下放黄州，挂黄州团练副使一职劳动改造。也算是生不逢时，堂堂武装部副部长没赶上招个兵可私收几万大洋的好时代，现行反革命分子的犯官工资不够全家吃饱饭。不过那时土地没那么金贵，犯官也可以圈地种粟建房。苏轼每天下班打卡之后，在黄州城东一块无人认领的坡坡上，开荒五十亩，种点麦子蔬菜，居然就糊弄了一家十数口人的肚子。第二年又在这块坡坡上建了几间房子，算是有了一点产业。看着这个坡坡可以帮他养育一家老小，一高兴，他赐名这个坡坡为“东坡”，房子称“东坡雪堂”，从此自号“东坡居士”。 

    躬耕自给，东坡居士的生活很简朴，很生态。他盘盘地，划着小船去看看江山风月，赤壁怀一下古，有一天都要上床了，举头看见一轮明月实在是太惹人怜爱了，又起身穿衣，直奔承天寺找张怀民赏月去了……他每天的业余生活滋润得很、文艺得很嘛，哪有时间闭门思过？只是有一样，银子太少，东坡的菜蓝子里总是素多荤少。又不是修行，老的老小的小，营养要够啊，况且常有不惧连累、不远千里雪堂访友的故人前来，“无肉使人瘦，无竹使人俗”啊，雪堂窗前已种千竿修竹，雪堂宴上待客岂能只有竹笋？

    东坡先生一逛农贸市场，发现了一个天大的惊喜：“黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮。”那不正是滋补解馋下酒的好东西吗？先生何许人？四川眉州人也，天生的烹调能手！只要食材一到手，还不花样翻新地做出各种让人口水一地的美食来？黄州之前，东坡曾流官于凤翔、杭州、密州、徐州、湖州，他肯定是集南北美味之精粹，去粗取精，删繁就简——以极简单的烹调手法，捣鼓出这个色泽红艳酒香醇厚入口即化肥而不腻的、让多少人一提起就腮帮子酸酸的、流传千年的美味——东坡肉。

    哎，要是神宗不去，太后不招，这个东坡将会延续这样惬意平静的人生而终老，他还将做出多少让人垂涎欲滴的东坡菜，让千百年来，是个眉州人只要打着他的牌子，一开餐馆就门庭若市地招来一大帮“肉食者”，大快朵颐的同时，吟诵《猪肉颂》，缅怀苏东坡。 

    呵呵，程鹏自称肉食动物，吃了东坡肉对它的来历也略知一二。这道菜的做法问度娘可知道好多种，但我的做法是最简单的。传授者乃是昆明光华街著名中医世家的传人（药食同源，人家家传的美食药膳也绝对是需要传承的非物质文化遗产哦），自从我学做这个菜以来，只要我一问，今天想吃什么肉，程鹏随口回答的都是“东坡如”（东坡肉的这个肉字要读 ru，音同“如”。南方人都这样读，不信你看一千年前东坡先生也是这样读的，他写的《猪肉颂》上面这几句的韵脚都落在 u 上），说明做得已有些模样了。以前做不讲究刀功，因为想贴个图出来，就在市场上找了几次，才找到这块还算达标的五花肉，又去掉两头分层不好的，才有这个看着不错的效果。

          【东坡肉】 

      原料：五花肉500克   大葱200克   冰糖100克   老抽30ml   生抽50ml  料酒1瓶（500ml）

      做法：1 五花肉切成2寸见方的块，中间切十字刀，切到肉皮，不要切断，葱切两段