凉拌皮蛋为何放醋不酸？
摘要: 我起码往皮蛋往里放了二两醋，但还是没有一丝酸味。百思不得其解，遂百度。原来做皮蛋的两个主要材料一个是纯碱（Na2CO3）一个是生石灰（CaO)。我推断，在一定的温度作用下生石灰和水反应成熟石灰（Ca（OH）2），它与 ...
| 我起码往皮蛋往里放了二两醋，但还是没有一丝酸味。百思不得其解，遂百度。原来做皮蛋的两个主要材料一个是纯碱（Na2CO3）一个是生石灰（CaO)。我推断，在一定的温度作用下生石灰和水反应成熟石灰（Ca（OH）2），它与醋酸（食醋的主要化学成分，CH3COOH）发生酸碱综合反应生成水和醋酸钙（属于盐类）；纯碱与醋酸反应生成醋酸钙和碳酸（在常温下分解为二氧化碳和水）......所以皮蛋里面放醋纯属浪费？ |
