我做的滇式月饼——硬壳火腿

                                                                                       我做的硬壳火腿，打的是放心牌

       中秋节，我的西点君笑不能缄默，不然也太不拿博大精深的中餐文化当回事了！

       早有亲爱的昆明和北京的朋友们送来各式月饼，但我还是要亲手做两个昆明“四两坨”，让程鹏有一点不一样的记忆，让异乡的中秋也有浓浓的家乡味道。

       滇式月饼在灿若星辰的月饼族中独树一帜，其中“四两坨”——硬壳火腿月饼是我们的最爱。它饼皮酥软，馅儿料香味扑鼻，甜中带咸，入口舒适，食而不腻。

       别看昆明山高皇帝远，和狗不理包子一样，四两坨也和皇上有些瓜葛。相传，南明永历皇帝退据昆明后，终日郁郁寡欢。御膳房绞尽脑汁，别出心裁地选用宣威火腿，加蜂蜜、猪油、白糖包馅，蒸制点心奉上，称之为"云腿包子"。因其香浓味醇，口感独特，皇上龙颜大悦，连声赞美，从此被列为御膳房中的应时点心。

       后来，这种点心的做法传入民间，并逐渐由蒸制改为烘烤，深得百姓青睐。到了光绪年间，昆明三转弯有家“合香楼”，首创酥皮四两坨，就是现在的硬壳火腿的前身。

　　“四两坨”没有四两，它是当时的计量单位：老秤1市斤=16两，所谓半斤八两，四两坨也就100克左右。

　　“合香楼”的传人是我老公的发小，前些年我们过中秋只吃他做的四两坨。他的“合香园”糕点铺开得小有名气，可惜他只知按祖传的做法，强调的是猪油自己亲自炼，火腿自己手工切，用料讲究，货真价实，不去做那些黑心馅儿月饼，不去暗箱推销高价礼品月饼，这样一来，尽管他的月饼常有人排队购买、提前一个月预定，尽管累得不行，仍然不断亏损，最后只好关张了。我做这款月饼不曾得到他的指点，做法配方也是在网上抄袭的，结合我的实际，稍做了一点改良，经验不足，色、香都有些欠缺，味道还说得过去，下次回昆，要找他咨询一下就好了。

【原料】

                 一、馅料：火腿丁(肥三瘦七)100克、白糖80克、蜂蜜12克、面粉35克

                 二、面皮：高筯粉160克、猪油60克、水45克、苏打粉0.5克、臭粉0.5克、蜂蜜15克、白糖16克

【制作方法】

                 馅儿的做法：

                      1、将火腿丁在开水里煮一下，一是煮熟火腿，二可以去掉太多的咸味，捞起后加蜂蜜拌匀

                              （原方是蒸二十分钟，用蜂蜜泡一天，我等不及了，煮了十分钟，沥干水份）

                      2、 将面粉在铁锅里炒香，面粉颜色变深就可以

                      3 、将糖、熟面粉与浸泡过蜂蜜的火腿丁拌匀备用

                月饼的制作：
                      1、先将一半面粉、水、苏打粉、蜂蜜和糖混合搅拌均匀静置10分钟

                      2、加入剩下的一半面粉搅拌至无干面粉，加入猪油搅拌，揉至面团光滑后盖膜松弛20分钟

                      3、面坯和馅儿等分成四小份，包入馅料后即可烤（200度预热烤箱）

                      4、烤箱中层，180度15分钟至表面金黄即可

        只是面太难和了。当那么多油加入面中时，粘得厉害，不易操作，所以面的劲道有些不够，表面不够光滑；没有臭粉，不够酥；包馅的手艺太差，有个别组织纪律性不强的馅，竟然在烤制的过程中给我流出来了！因此，完美的滇式硬壳火腿月饼的制作攻略，尚在学习和研究之中……