中国人过年菜肴是很有讲究的,都喜欢图个吉利和好兆头,其宗旨就是饭菜要代表吉祥,象征着新年新气象,新的一年要万事顺利。年夜饭菜谱讲究名称吉祥如意,菜做出来要色香味俱全,鱼是传统中国年夜饭必备的一道菜,“鱼”和“余”谐音,是象征“吉庆有余”,也喻示“年年有余”。故过年必吃鱼也可以说是中国人的习俗,用鱼做一道美味的菜肴,定是件极其开心的事情,喜庆时分怎可缺了鱼的相伴。 团团圆圆: 主料:鱼丸30克、白鲫鱼150克 调料:生姜10克、蒜苗10克,花生油20克、盐5克、味精6克、胡椒粉少许、绍酒10克、麻油2克、白糖2克。 做法: 1、白鲫鱼清洗干净,生姜去皮切丝,蒜苗切段。 2、油热后放入白鲫鱼,用小火煎至两面金黄,下姜丝,注入绍酒、清汤,用中火煮。 3、待煮至汤色变白,下入鱼丸、蒜苗,调入盐、味精、白糖、胡椒粉煮透淋上麻油,上碟即可。 美食关键 如果万一不小心把鱼的苦胆划破,在鱼肉上抹上少许醋,就不会那么苦了,鱼丸要最后下,这样可以保持鱼的鲜味。 鸿运当头: 主料:鲢鱼头 400克 豆腐 200克 调料:姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量 做法: 1. 鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出; 2. 豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头; 3. 另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味; 4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。 金玉满堂 主料:东海红虾仁 150克 鸡蛋 100克 辅料:鸡蛋清 50克 青豆 50克 调料:盐 3克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各适量 做法: 1. 东海红虾仁洗净,拭干,拌入鸡蛋清2大匙,盐1/4茶匙,淀粉半茶匙.腌10分钟; 2. 青豆仁先氽烫过,去除生味,捞出立刻冲冷水至凉,再沥干; 3. 将高汤5碗,盐半茶匙,水淀粉3大匙,胡椒粉、麻油烧开,先放入青豆仁,煮滚后改小火,再放入虾仁煮熟; 4. 鸡蛋直接打入汤内,用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出,一煮滚即关火盛入食用。(摘自http://www.haixiandalibao.info/) 年年有余 主料:黄河鲤鱼2条重约750克 配料:香菇丝、冬笋丝、红枣、黄瓜、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个 调料:色拉油1000克(约耗100克)、生粉50克、料酒、精盐、味精、老抽各10克、高汤适量 做法: 1.将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上,用刀将鱼身两边片成片状,然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。 2.用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上,下入7~8成(150℃~200℃)热的油锅内炸至金黄色成熟即可。 3.锅里留少许油,将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料,再将炸好的鱼放入汤汁中烧透,即可食用。 |