自制冰镇甜白酒

“更待菊黄家酿熟，与君一醉一陶然”——这句诗扫了我的好几个盲：
    

白居易此名句是北京陶然亭公园园名的出处；
    这句诗说的是白居易与刘禹锡狂饮后，又相约重阳后到他家喝自酿的米酒；
    李白斗酒诗百篇的酒，武松一下甩十八碗的酒，无非就是这个米酒，它和我们捂的甜白酒相差无几……

    甜白酒是昆明的叫法，北京叫米酒，四川叫醪糟……所谓捂，是因为昆明的气温不高，昼夜温差大，糯米拌好酒曲后，要赶紧拿小被子包好捂着，捂熟了才打开。

    早年昆明城里常有人走街串巷叫卖，竹箩筐里边一头挑一个盖着木盖的小瓦盆，装着半盆白酒，边走边喊，喊得好听，“甜——白酒！”把“甜”字拖得老长，小孩的馋虫一下就被勾出来了。那浓浓的酒香、甜滋滋、白生生、水汪汪的一碗下肚，就有些要醉要醉的感觉。孩子们要了钱，拿着小碗在门口等着，等他到了，你要多少钱的，他论勺舀给你，5角钱一勺。有人嫌少了，问他：再给点汤嘛！他贼惊惊地舀一点点给你：你要是想喝汤，就加点白糖，兑点白开水吃去。然后就盖上瓦盆，挑起担子，边走边喊“甜——白酒！卖甜——白酒！”有个经典段子不是编的，我朋友的宝贝学话时，首先会喊的不是爸爸妈妈，而是经常从窗外经过的这个小贩的叫卖声——“甜——白酒！”

我老妈会捂甜白酒，但不常捂。因为比较麻烦，之前锅缸碗灶要用碱水洗涮一道，所有器皿不能沾一点油，其次捂起来时，不能揭开来看，过程极不透明。成功失败只有等时间到了打开才知道。揭早了不熟再捂回去就不好了；揭晚了，发酵过了就辣了（这时再让它继续发酵，滤出酒渣，大概就是古人喝的酒了）。另外，每次她捂一盆出来，虽然我们很喜欢吃，空嘴吃、煮鸡蛋、麻花、小汤圆吃，但没几天就不好吃了，因为那时没有冰箱，时间一长就辣了，还不如想吃的时候买一碗来过过嘴瘾。

    有段时间我住宿舍，隔壁有人捂甜白酒卖，用那种当时幼儿园小朋友吃饭的小搪瓷碗，一根橡皮筯勒着一张牛皮纸蒙在上面，好象卖1块钱一碗。每天回家，都闻得着那种香气。但我从来没有跟他家买过，因为人带熟带不熟呢，怕开口说买人家不要钱。不过日子一长，就审美疲劳了：睡觉时间都闻着酒香也是一件很烦人的事。

现如今自家捂甜白酒的人少了，什么都可以在超市买到。有一天我想吃白酒煮麻花，就去超市买了一瓶回来，却吃出一股香精的味道，白酒吃完了，那种极不自然的香味糊在上天棚上，令人很不愉快，况且它放好久都不会辣，让人联想到防腐剂、添加剂什么的。自己做就图个健康安全是不是？以前我捂过，成功失败的经验都有，所以不是很有自信。和一位有科学家资质的姐姐聊起此事，她便将自己拿手的金华米酒的酿制秘诀免费授我，并且耐心细致地讲解了其然和其所以然，让我茅塞顿开，破除迷信解放思想，经过一段时间的实践，我也能捂出她那种酒香醉人，甜得发齁的香甜白酒了。

【3分钟学会捂甜白酒】

原料：糯米500克，甜酒曲3克

做法：

1、用电饭煲煮好糯米，稍硬一点，能分开颗粒就行；

2、自然冷却，或者性急者也可以放在潲箕里用自来水冲凉，自然冷却的也要用少许水将粘在一起的饭团弄散，饭的温度只要和手的温度一样热就可以了；
    3、然后，把超市买来的甜酒曲按比例放到饭中拌匀，装入砂锅、陶瓷等器皿中；
    4、装好后，轻压平整，在中间挖一个洞，用少量水冲一下拌饭的工具（上粘饭粒和酒曲），洒在饭上，然后盖好盖子，保持30度的温度，静候36小时左右，你的家酿就熟了。

嫌简单的人再看一下：

    1、所有器皿要清洁，不能沾油，不能污染，否则在发酵过程中，会有杂菌生长，出现黑、红、黄色菌斑。

    2、为什么要用陶器装？
    因为这类器皿透气，但又不至于与空气直接接触，从而被空气中有害菌污染，如果用玻璃瓶这类材质不透气的，容器中缺少氧气，也会发不好——这是我琢磨出来的哈，不是百度来的。当然没有也可以用玻璃的，最好不要用塑料的，怕酒精会溶出塑料中的有害物质。

    3、为什么要在米饭中挖一个洞呢？
    为了让空气与米饭的每一个地方均衡氧化，发酵充分均匀。

4、可以用自来水冷却米饭吗？
    科学家姐姐说了，酿酒过程中产生的酒精足可以消灭那一点量的自来水中的细菌，因此不用担心自来水不干净。不过有不放心的，大可以用纯净水或冷开水来做这一步。

    5、关于恒温30度的问题
    北京夏天室温没问题，冬天可以放在暖气旁边。昆明温度不够，可以放在焖烧锅中来保温。当然，市场上有专门做白酒、酸奶的机器，我是没用过，可以买来试试摸索一下当然更高大上喽。

6、甜白酒不仅酒香馥郁，清甜爽口，更有增食益智、温寒补虚、温胃健脾、提神解乏、补气养血、解渴消暑、活血化淤、美容养颜的功效，老少咸宜。

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