一开始，我们用手，像现今的印度诸国的人，抓取各种食物。

　　告别饮毛茹血之后，筷子可能是人猿相揖别的是最古老、最简单、最伟大、沿用至今的发明。

　　刀、叉比起筷子复杂了许多，它要去提炼铜或铁，要形制成各种大小不一、功能不同的工具，无非是代替了动物的牙，实现了切、撕、咬，所以老外吃饭摆摆排场，左刀右叉，现切现吃，弄得一片狼籍，于是又是产生了餐巾铺胸，正襟危坐等等怪招。无怪乎，李鸿章西行，把洗手水当了茶水来喝，丢了老大帝国的丑。西人这种作派，多少显得做作。

　　从古至今，国人及周边如越南、南北韩等诸国，大约十几亿人在使筷子。

　　筷子制作方便，竹子当是首选。当然也有用木头、用塑料的。也不乏“土豪”筷子，金的，银的、象牙的，雕龙刻凤的，我最欣赏的是南北韩普遍使用铁制筷子，清洗起来方便。有一年去朝鲜，我羡慕人家用铁筷子，觉得干净，买回一堆实心的和空心的铁筷子，买回来家人大约是嫌重，至今还撂着。古人用银筷子、象牙筷子来测试食品有毒否，实是一荒谬之举。

　　国人用筷子几乎无私自通，我在农村常见一岁多的娃娃就用筷子扒饭。

　　筷子的功能也是多样的，拈、捏、搅、扒、挑，刀、叉要去挑米线、面条，吃米饭似乎有点点难度。

　　细看周边吃饭之人，拿捏筷子的式样各种各样，有的似无“家教”，一是胡乱捏着，不拿筷子的腰，而是前端或是后端，显得粗鲁；二是下箸，伸向菜盘子的不是筷子，而像锄头，在盘子里刨来刨去，显得自私贪婪；三是把食物塞进嘴里，习惯连同筷子也塞进去半截，咂着筷子，似是用口水抹去筷子上的残渣，接着，沾着口水的这双筷子又伸向其它盘子；四是反手拈菜，然后180度转到嘴面前，像是去了一趟大西洋；五是用筷子敲打饭碗或菜盘，或者用筷子指着人说话，显得没教养。

　　这些年东风西渐，不少老外来东方诸国朝拜，行前要学习筷功，当然有书籍指导，甚至视频。只是觉得我们很多人自己仍然不会、不规矩地使用着筷子。多少有点对不住祖先。

　　正确地拿捏法是：中指和无名指尖夹住一根筷子，一端放在虎口上起固定作用，姆指和食指尖捏住另一根筷子，起调节作用。

　　有人见不得用筷子的弊习，搞了分餐制，但少了国人乱轰轰热闹的场面，有的人又搞了“公筷”，但有时忘乎所以，公私不分，乱了公母。

　　“非典”期间，我去大画家袁晓岑之子袁熙坤位于北京朝阳公园的金台艺术馆作客，上座之后，发现面前摆了两双筷子，一黑一白，他说：“非典”流行，防止传染，我们“黑拿白吃”！这种说话足见袁大师为人之精道。

　　之后参观他的艺术馆，看了不少青铜和汉陶，“黑拿白吃”一直萦绕在心，感觉这“黑拿白吃”是博物馆的一部分，也是国学的一部分。

　　不信你试试，你盛好饭，把一双筷子插在饭上，或者放在碗上，你要讨骂的，那是祭鬼魂的，因为鬼是不肖从桌子上来捏筷子的。