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日志

桂花考【貳零壹壹】(转载)

热度 3已有 762 次阅读2011-11-24 16:07 |个人分类:转载

桂花考【貳零壹壹】

2011年11月22日 19:46:04   By songlet  观桂指南桂花考2011

文/图 by 宋乐天
 
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天竺桂花林
 

“1221年,丘处机从北京出发去中亚见成吉思汗,曾路过新疆赛里木湖。他称之为‘天池’。他说,湖的四周有山环抱,山上盖雪,影映湖中。但是,现在那些山峰上已无雪了。那些山峰高约3500米,说明那时雪线在3500米以下。现代天山这部分的雪线位于3700至4200米,则13世纪的雪线大约比现在低200─500米。”

上文出自竺可桢《中国近五千年来气候变迁的初步研究》。月初,因在《中国桂花集成》一书中看到:
“古籍上,桂花曾有生长在山东泰安和唐都长安等地的记载。……据分析,这是古今气候差异所致。按隋唐前后,我国有一段长达数百年之久的暖冬时期,桂花从而得以向北拓展与分布。”(P9)

为验证暖冬之说,就从网上搜得竺氏的气候变迁研究文章(前述)来看。竺文除提及隋唐一段特定时限的和暖气候,触目皆是以小见大的物候数据分析。其中可见杭州的个案,以及竹、梅、桔的应用与分布变迁──原本这些,该是我更感兴趣的内容;事实却不然。

我把眼光定格在本文起首所引的部分。看到一抹历史的过眼烟云──相较于金戈铁马,如此微不足道的旅人行迹──进入到作者的坐标体系,别有分量地再现出来。由此我脑海里不免浮现个人游历的种种片段,尤其是被称作“观桂分水岭”的那么一段:

2008年1月29日,西湖大雪初霁,到赵公堤随意走走的我,于燕南寄庐高墙之侧,看见缀在桂叶间,一簇簇淡果绿色、椭圆形状的桂的籽实。从此,仿佛是大自然撤去其施行有年的障眼法,在不同时节,不同地点的杭州,我看到了不胜枚举的,大小各异的,颜色有别的桂果,连带不同树上那些形状、姿态、色彩亦不相同的叶子。数年下来,桂花树渐成为木本中我最偏爱的一种。

在赵公堤首遇桂籽的所在,2011年10月11日,这株桂树的又一秋,枯萎的花朵与新结的果子:
 
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燕南寄庐墙侧的
 
当天,与赵公堤相邻的杭州花圃,第二拨花、头拨的谢花和初期果实:
 
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头一拨与第二拨

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杭州花圃(一)

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杭州花圃(二)
 
到十月中旬,今年桂花的第二拨也陆续收梢了。江南寸土无闲,在以桂花为市花的本城,桂树的分布更几乎呈撒网平铺之势,无论山间湖畔,穷闾陋巷。只不过未在花期时,其存在不易为人所觉。而在最具代表性的观桂地点(一满觉陇,一植物园,一天竺),称五步一桂,三步一桂,乃至一步一桂,是毫不夸张的。

 
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满觉陇

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捡花献佛,烟霞洞阿难像
 
在天竺,9月16日,我见到今年最为勤早,又最为明亮丰美的花集。满山满垄,消泯了声息,浸润在和煦的阳光,和“吾无隐乎尔”的清氛之中。无怪乎,《望海潮》“三秋桂子,十里荷花”句,要被长久附会为胡马南窥之由。造化的丰足,映照出人世的缺憾。
 
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天竺桂花
 
9月28日在龙井村,茶树丛中立脚,透过相机的取景框,去看远山黛影的幕布中,一棵老桂高大开阔的树冠上,来去嬉戏的飞鸟。老生命与周边年轻的生命,同一种不辨哀喜的表情;二者究竟区别何在?陕西南郑县圣水寺的汉桂,广西桂林唐家里村的唐桂,福建武夷山上的宋桂,绍兴柯岩的明桂,抑或成都龙藏寺的清桂,假如与它们面对,人能接收到些什么别样的信息?风吹叶动,我又想起前头在丹桂树前停留,那位上前推销茶叶的老妇人。微微地笑着脸,走近来寒暄说:“姑娘,桂花都开了,多香啊。”她的人,就像我自己的祖母一般没有什么“气场”,脚步声亦让人觉察不到。

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老桂树树冠顶上的鸟
 
9月最后两天忙于“赶场”,起早奔至植物园──天不作美,落起了连绵的雨,意味着花期将骤然缩短,因雨打一天,花就要落下过半,不能不赶着前去。除此,“降雨对花香有很大影响。因为桂花是一种体质花,其芳香油呈游离状态,存在于花冠裂片的内部。当花冠裂片的蜡质被雨水破坏,芳香油即随之挥发、溶解和变质,使花香明显减弱。”(《中国桂花集成》P25)

说“天不作美”,又实是违心之论,因为我在人迹罕至的桂花紫薇园,转了它一圈又一圈,心中充满着温柔的言语,流动的乐声。
 
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植物园(一)

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植物园(二)
 
美是自给自足。花朵与雨珠。清清冷冷空气。层层迭迭映到眼睛里的繁华。“使我愉悦得不愿忘记那一刹那人生稀有的,由审美本能所触发的悦感。”即便在我的身边,并无“几个兴趣同样的人,在同一个时候浸在那悦感里边。”
 
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植物园(三)

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植物园(四)

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植物园(五)

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植物园(六)
 
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摘书(《中国桂花集成》)与宋案:

桂花的分类:
“‘两类四群’的分类系统得到学者们一致认可。根据开花季节的不同,把桂花分为四季桂类和秋桂类两大类;再根据花部性状和营养器官各项特征的不同;在四季桂类下单独列出一个四季桂品种群;在秋桂类下分别划出银桂类、金桂类和丹桂类三个品种群。”(P30)

(宋案:四个品种群下,还有许多个不同的具体品种。)

大致区分法:
“开花前夕,远处眺望秋桂类开花植株,凡大枝斜展或平展、树冠近扁球形、花苞黄中带绿色的,是银桂类品种;凡大枝挺拔斜上、树冠近椭球形或圆球形、花苞呈中黄色的,是金桂类品种;又凡大枝峭立、小枝直立如火炬、树冠椭球形或圆球形、内部常呈中空状态、花苞黄中带橙色的是丹桂类品种。”(P44)

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花色是鉴别桂花品种的主要依据。 ”各品种群盛花期间,其典型花色表现为:金桂品种群多呈现金黄色,大多数银桂品种群呈现柠檬黄色,丹桂品种群中有的呈现橙黄色、有的呈现橙红色,四季桂品种群的花色与银桂品种群基本相同,一般为柠檬黄色。“(P24)

【宋案:
1. 同一品种的花色也会随着花期的物候进程,以及开花先后茬数而变化。
2. 叶形不是判别桂花品种的主要依据,因其受环境影响较大;“但叶长与叶宽的比值、叶面上叶肉的凸起度、网脉以及叶缘的波曲度等特征则相对比较稳定,可供鉴别桂花品种时参考。
”(尹廷相(1994))
3. ”桂冠诗人“之”桂“非桂花(木犀科木犀属),乃是樟科月桂(Laurus nobilis)。此谬误在所谓科普书籍中亦有出现。
4. 据称,我国的桂花品种,以银桂香气为上品,金桂为较好的品种,丹桂次之。
5. 桂花开花物候期:包括花芽萌动期、花芽萌发期、圆珠期、顶壳期、铃梗期、香眼期、初花期、盛花初期、盛花期、盛花末期和花谢期共11个物候期。】
 
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几个物候期

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香眼期

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新叶形态、变态花

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变态花
 
采收方式和方法:(1)结合整枝采花 (2)振落收集桂花 (3)上树采摘
采后储放:
“桂花采下后要注意储放,切忌日晒,以免水分和芳香油蒸发而失重变质。刚采下的桂花,呼吸作用和蒸腾作用都相当旺盛,所以运回室内后,应存放在通风透气的箩筐、竹篮中,或摊开在竹席上,厚度不宜超过6~7cm,并应及时运往加工厂进行保鲜初加工。”(P188)


保鲜及初加工:
“桂花采收后,必须在当天立即进行保鲜,不可堆置过夜,否则很易变质。保鲜方法依桂花用途而异:用于提炼桂花浸膏的,可将桂花浸泡在食盐和白矾的混合溶液中,再运至工厂用香料专用的石油醚等有机溶剂浸提;用于酿制桂花酒的,可浸泡在食用酒精中;用于供食品厂制作蜜饯、糖果和糕点的,则可采用梅酱保鲜。”(P189)

【宋案:
1. 江南地区传统使用的梅卤保鲜法,与梅酱保鲜大致同。
2. 塑料和金属器皿不宜盛装桂花,因塑料能强烈吸收香味,而金属可使花中的单宁变色。】
 
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梅酱桂花制作法
 
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以下几种做作的尝试供小吃爱好者参考:

杏片桂花蜜,桂花番茄干,桂花糖
 
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桂花糖,应当要把梅卤浸泡过的鲜桂花磨成粉末,与细研的冰糖粉末混合,捣烂、晾干;
没有那种条件,我只有桂花干,因此用了跟太妃糖差不多的做法来做,中间滤去干桂花的花朵。




红糖桂花乌龙茶冻,秋日点评:桂花落在雨后的方砖路上
是有些像
 
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花应当少放一点,点缀即可

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白糖的,宜与酸奶同食
 
琼脂5克,红糖50克,水500毫升,乌龙茶10克,桂花干5克,
桂花干先浸泡在乌龙茶中;
将琼脂加水加热,沸腾时加红糖,煮至琼脂完全融化,关火;
加乌龙茶和桂花干浸泡五分钟;
倒入容器或模具,冷却即可。
原做法点这里


路过

鸡蛋
2

鲜花

握手

雷人

刚表态过的朋友 (2 人)

发表评论 评论 (3 个评论)

回复 付晓海 2011-11-25 10:13
阿难像大美!
回复 lilyzhang 2011-11-25 10:20
付晓海: 阿难像大美!
   这个付老师就比较有研究了哈。
回复 朱莉娅 2011-12-13 04:51
好专业哟

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