燕南寄庐墙侧的
当天,与赵公堤相邻的杭州花圃,第二拨花、头拨的谢花和初期果实:
到十月中旬,今年桂花的第二拨也陆续收梢了。江南寸土无闲,在以桂花为市花的本城,桂树的分布更几乎呈撒网平铺之势,无论山间湖畔,穷闾陋巷。只不过未在花期时,其存在不易为人所觉。而在最具代表性的观桂地点(一满觉陇,一植物园,一天竺),称五步一桂,三步一桂,乃至一步一桂,是毫不夸张的。
满觉陇
捡花献佛,烟霞洞阿难像
在天竺,9月16日,我见到今年最为勤早,又最为明亮丰美的花集。满山满垄,消泯了声息,浸润在和煦的阳光,和“吾无隐乎尔”的清氛之中。无怪乎,《望海潮》“三秋桂子,十里荷花”句,要被长久附会为胡马南窥之由。造化的丰足,映照出人世的缺憾。
天竺桂花
9月28日在龙井村,茶树丛中立脚,透过相机的取景框,去看远山黛影的幕布中,一棵老桂高大开阔的树冠上,来去嬉戏的飞鸟。老生命与周边年轻的生命,同一种不辨哀喜的表情;二者究竟区别何在?陕西南郑县圣水寺的汉桂,广西桂林唐家里村的唐桂,福建武夷山上的宋桂,绍兴柯岩的明桂,抑或成都龙藏寺的清桂,假如与它们面对,人能接收到些什么别样的信息?风吹叶动,我又想起前头在丹桂树前停留,那位上前推销茶叶的老妇人。微微地笑着脸,走近来寒暄说:“姑娘,桂花都开了,多香啊。”她的人,就像我自己的祖母一般没有什么“气场”,脚步声亦让人觉察不到。
老桂树树冠顶上的鸟
9月最后两天忙于“赶场”,起早奔至植物园──天不作美,落起了连绵的雨,意味着花期将骤然缩短,因雨打一天,花就要落下过半,不能不赶着前去。除此,“降雨对花香有很大影响。因为桂花是一种体质花,其芳香油呈游离状态,存在于花冠裂片的内部。当花冠裂片的蜡质被雨水破坏,芳香油即随之挥发、溶解和变质,使花香明显减弱。”(《中国桂花集成》P25)
说“天不作美”,又实是违心之论,因为我在人迹罕至的桂花紫薇园,转了它一圈又一圈,心中充满着温柔的言语,流动的乐声。
植物园(一)
植物园(二)
美是自给自足。花朵与雨珠。清清冷冷空气。层层迭迭映到眼睛里的繁华。“使我愉悦得不愿忘记那一刹那人生稀有的,由审美本能所触发的悦感。”即便在我的身边,并无“几个兴趣同样的人,在同一个时候浸在那悦感里边。”
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摘书(《中国桂花集成》)与宋案:
桂花的分类:
“‘两类四群’的分类系统得到学者们一致认可。根据开花季节的不同,把桂花分为四季桂类和秋桂类两大类;再根据花部性状和营养器官各项特征的不同;在四季桂类下单独列出一个四季桂品种群;在秋桂类下分别划出银桂类、金桂类和丹桂类三个品种群。”(P30)
(宋案:四个品种群下,还有许多个不同的具体品种。)
大致区分法:
“开花前夕,远处眺望秋桂类开花植株,凡大枝斜展或平展、树冠近扁球形、花苞黄中带绿色的,是银桂类品种;凡大枝挺拔斜上、树冠近椭球形或圆球形、花苞呈中黄色的,是金桂类品种;又凡大枝峭立、小枝直立如火炬、树冠椭球形或圆球形、内部常呈中空状态、花苞黄中带橙色的是丹桂类品种。”(P44)
花色是鉴别桂花品种的主要依据。 ”各品种群盛花期间,其典型花色表现为:金桂品种群多呈现金黄色,大多数银桂品种群呈现柠檬黄色,丹桂品种群中有的呈现橙黄色、有的呈现橙红色,四季桂品种群的花色与银桂品种群基本相同,一般为柠檬黄色。“(P24)
【宋案:
1. 同一品种的花色也会随着花期的物候进程,以及开花先后茬数而变化。
2. 叶形不是判别桂花品种的主要依据,因其受环境影响较大;“但叶长与叶宽的比值、叶面上叶肉的凸起度、网脉以及叶缘的波曲度等特征则相对比较稳定,可供鉴别桂花品种时参考。
”(尹廷相(1994))
3. ”桂冠诗人“之”桂“非桂花(木犀科木犀属),乃是樟科月桂(Laurus nobilis)。此谬误在所谓科普书籍中亦有出现。
4. 据称,我国的桂花品种,以银桂香气为上品,金桂为较好的品种,丹桂次之。
5. 桂花开花物候期:包括花芽萌动期、花芽萌发期、圆珠期、顶壳期、铃梗期、香眼期、初花期、盛花初期、盛花期、盛花末期和花谢期共11个物候期。】
采收方式和方法:(1)结合整枝采花 (2)振落收集桂花 (3)上树采摘
采后储放:
“桂花采下后要注意储放,切忌日晒,以免水分和芳香油蒸发而失重变质。刚采下的桂花,呼吸作用和蒸腾作用都相当旺盛,所以运回室内后,应存放在通风透气的箩筐、竹篮中,或摊开在竹席上,厚度不宜超过6~7cm,并应及时运往加工厂进行保鲜初加工。”(P188)
保鲜及初加工:
“桂花采收后,必须在当天立即进行保鲜,不可堆置过夜,否则很易变质。保鲜方法依桂花用途而异:用于提炼桂花浸膏的,可将桂花浸泡在食盐和白矾的混合溶液中,再运至工厂用香料专用的石油醚等有机溶剂浸提;用于酿制桂花酒的,可浸泡在食用酒精中;用于供食品厂制作蜜饯、糖果和糕点的,则可采用梅酱保鲜。”(P189)
【宋案:
1. 江南地区传统使用的梅卤保鲜法,与梅酱保鲜大致同。
2. 塑料和金属器皿不宜盛装桂花,因塑料能强烈吸收香味,而金属可使花中的单宁变色。】
梅酱桂花制作法
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以下几种做作的尝试供小吃爱好者参考:
杏片桂花蜜,桂花番茄干,桂花糖
桂花糖,应当要把梅卤浸泡过的鲜桂花磨成粉末,与细研的冰糖粉末混合,捣烂、晾干;
没有那种条件,我只有桂花干,因此用了跟太妃糖差不多的做法来做,中间滤去干桂花的花朵。
红糖桂花乌龙茶冻,秋日点评:桂花落在雨后的方砖路上
是有些像
琼脂5克,红糖50克,水500毫升,乌龙茶10克,桂花干5克,
桂花干先浸泡在乌龙茶中;
将琼脂加水加热,沸腾时加红糖,煮至琼脂完全融化,关火;
加乌龙茶和桂花干浸泡五分钟;
倒入容器或模具,冷却即可。
原做法点
这里