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今天给我爹打电话,他说我妈在做豆腐。给村里的阿兰姐做,她要灌肠子,豆腐肠。是拿来卖的。
在老家,以前每逢冬月,临近过年那段时间,家家户户都忙着磨豆腐、杀年猪、灌肠子。现在托了市场经济的福,进入九月(农历)就可以做了。准备上好的豆腐、新鲜的猪血、肥肉、猪大肠、草果、茴香籽(喜欢重口味的还可以加入辣椒、花椒)、红米、盐、极少的火硝就可以开工了。
猪大肠洗净待用;肥肉切成薯条大小、豆腐捏成泥、少量的红米和草果以及茴香籽磨成粉(红米上色、草果和茴香籽是香料)极少量的火硝(使豆腐肠红得更鲜艳)全部放入大盆里拌匀; 然后将拌好的原料灌入肠中即可。灌好之后将豆腐肠用麻绳挂在房檐下晾至肠子变成深红色即可食用。
豆腐肠最经典的吃法就是煮。切一段肠子放入清水中煮上一个小时左右切成片。放入口中油而不腻、豆腐和血的完美结合使得其既鲜香无比又十分有嚼劲;还可以直接切了用蒜苗和生姜做个小炒豆腐肠,既能吃出小炒肉的风味、又能品出豆腐的醇香;麻辣味的,则是绝佳的下饭菜、下酒菜。
在老家豆腐肠的地位和香肠、火腿几乎是同等的,而它除了是上档次的节日必需品和待客品之外。也是老百姓日常吃得起的家常菜。所以它一直深得民心。
深水网友诺邓一窝羊那里可以吃着豆腐肠,而这个季节也正好。