自然中有关《舌尖上的中国》的盐

        唯有自然是根本。人们对《舌尖上的中国》感兴趣，是因为它来自自然。自然是真实的，不虚，不假，不装饰，不雕琢，不矫揉造作。当你对不真实、不简朴看得太多的时候，你渴望回到自然。所以《舌尖上的中国》的编导把自然放在首位：“任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料，为了得到这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞”，《自然的馈赠》给我们这样的认识。

《舌尖上的中国》展示最普通的人，最自然的生活，最普通的场面。摄制组到云南诺邓村，是因为村中还保留着一口古老的盐井：“盐是自然赐给山里人的一个珍贵礼物”，当然这里还有传统的火腿、豆腐肠等等食品的生产，但这些食品无不跟“盐”有关。

非常有意思的是诺邓的盐含有较多的钾（K），上世纪九十年代有关部门还打算在诺邓提取钾盐。

诺邓井盐是食盐中的极品，诺邓盐井就是大自然的馈赠。

诺邓属于大理的云龙县，诺邓村曾被称为“诺邓井”或“诺井”，“井”就是盐井。根据云南史料记载，云南井矿盐业在秦汉时期就已产生，公元前110年，今安宁、大姚、云龙已产盐。从西汉至南北朝时期，云龙为比苏县，古僰语“比苏”即“出盐地”意思，汉朝设置比苏县的根本原因就是这个地方产盐，《新纂云南通志》曾考证汉代的云龙盐井即今之诺邓井。唐初，云龙属姚州都督府尹州，据方国瑜教授言，尹州即云龙境，下领“盐泉”等五地。唐天宝年间，南诏政权攻占姚州都督府所有领地以后设剑川节度，唐代樊绰《蛮书》中言：“剑川有细诺邓井”，按方国瑜先生注，细诺邓即今云龙县诺邓井。《蛮书》成书于公元863年，可知“诺邓”村名见诸于史籍已经有上千年，历经唐、宋、元、明、清各代王朝，“诺邓”这个名称一直延续至今。

公元1383年，明政府设云南四提举司，其中有“五井盐课提举司”，治所即在诺邓，所谓五井即指诺邓井、山井、师井、大井、顺荡井。据《明史•食货志》：“五井（盐课提举司）辖盐课司七”，即除上述五井盐课司外还有“鹤庆军民府剑川州弥沙井盐课司、丽江军民府兰州井盐课司”两处，到明嘉靖年间云龙又新增石门、天耳、金泉三井。古代称云龙为“五云”是指云龙有“五井”，其实云龙共有八个盐井。自古以来，食盐是民生之必需，从汉朝开始，食盐的生产和分配、经销就一直为中央政府直接管控，而盐课（国家赋税）则是两千多年来国家财政的第一来源，中国古代最富有的商人就是盐商。明嘉靖时期 “五井盐课提举司”年上缴盐课达38000多两；清康熙四十二年整个大理府赋银共七千多两，而其中仅云龙盐税就占六千多两，当时云龙八大盐井承担了滇西地区85%的国税。

明政府派王骥“三征麓川”时特别提高了五井的“盐引”（为使盐商供运军需粮饷而给其发放的购盐券）价；清代嘉庆年间，滇西地区人民曾为五井等地盐的“官销”问题发生过一次震惊朝野的暴动。汉武帝实行盐铁专卖后两千年来盐铁生产销售都直接由中央政府管理，进行“官卖”，但明清以来盐商们非常活跃，朝廷不得不在政策上有所改革。诺邓、顺荡等地盐质甚佳，盐商各争市场，故明代后期出台一项行盐政策：“地方台井之盐，专行大理；五井之盐，专行永昌（即保山）”，定销滇西“八府州县”，至此，保山、腾冲直至缅甸一带的食盐主要由五井地区供应。滇西一带对五井的盐情有独钟，有些地方到儿女婚嫁时一定要用红布包一块诺邓盐作为“彩礼”。在电影《山间铃响马帮来》中，解放初期马帮为边疆人民驮运的盐巴应该就来自五井地区。

明清以来，因为产盐，有大量的移民进入五井地区，迁入原因都与盐有关。数百年来，由于历史变迁，反反复复经历过多次的繁荣与衰退，清代后期，云龙五井才逐渐失去滇西盐业经济的核心地位。解放后，云龙各盐井全部成为国有盐厂，后来一些盐厂因亏本而陆续停产；剩下的盐厂都变成集体企业，但由于煮盐砍伐森林、生产成本太高等因素，最终都停产了。1992年，作为乡镇企业的诺邓盐厂最后一家停产。

虽然盐厂停产，但诺邓村民还是艰辛而勤谨地生活在这口古老的盐井旁边，因盐井是大自然馈赠给诺邓人的生活之源，是他们祖祖辈辈一直延续下来的“根”。