古来诺邓火腿之所以有名，是腌制火腿有两个特殊条件：一是腌制火腿的诺邓盐含钾（k）；二是诺邓村有特殊的环境气候，冬无严寒夏无酷暑可晾挂较长时期，所谓“隔年火腿”有的可以三至五年“隔”下去，可生吃；其次才是加工工艺。自纪录片《舌尖上的中国》播出后，一些弄虚作假的冒牌货出来了，其实，诺邓村民自己生产的火腿至今还很少有上市的，除了“诺邓火腿厂”取得商标可以包装外销，其他绝大多数村民自制地地道道的诺邓火腿还是在家里挂着，所以诺邓火腿的产量目前还不多，网上炒作的大多为假货，有关部门应该给予查处。只有查处了假货，才对得起《舌尖上的中国》摄制组为宣传“人与自然”而确定的主题，主题就是“任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料，为了得到这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞”。诺邓盐井就是大自然的馈赠，古代诺邓用盐生产的传统美味除了火腿还有豆腐肠、酱油等等，这些食品无不跟“盐”这种自然资源有关。《舌尖上的中国》摄制组也正是为此而选择了诺邓这个历史文化名村。