香菇因其营养价值丰富,药用效果明显,享有“植物性食物顶峰”和“保健食品”的美称。
据中国科学院昆明植物研究所分析,在100克干香菇中,含蛋白质18.64克,脂肪4.8克,碳水化合物71克,热量370千卡,粗纤维9.6克,灰分5.5克,硫胺素0.07毫克,核黄素1.13毫克,尼克酸18.9毫克。含有16种氨基酸,其中7种为人体本身不能制造合成。
中医认为,香菇有益气不饥、治风破血和益胃助食,以及理小便不禁等功效。民间用来助痘疮及麻疹的透发,解食物中毒,治头痛、头晕,以及防治感冒等。
现代医学研究认为,香菇能预防人体各种粘膜和皮肤炎症及身体衰弱、坏血病、佝偻病、高血压、肝硬化、各种癌症等。