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周六晚,贪恋于美国电影《美味关系》,熬到凌晨片子结束,沉浸在片中朱莉与朱丽莉因为美味烹饪成就了自已的感动中。这部片子,果然如片花中主持人马艳丽所言——相当励志。 《美味关系》直译是《朱莉与茱莉亚》,讲述是两个美国女人和烹饪美食有关的真实故事,这部电影是根据两本传记改编而成。茱莉亚·查尔德出生于1912年。在“二战”中,热爱冒险的她做过各种情报工作。战争结束后,茱莉亚跟着丈夫保罗旅居巴黎。天生性格开朗的她,喜欢去菜市场买菜,遍尝分布于巴黎大街小巷中的各种美食。为了成为一名真正的厨师,茱莉亚专门去著名的法国蓝带餐饮学院拜师,成为了第一位在该学院学艺的美国女人。1961年学成之后,她与两位主妇编写了英文食谱书《如何掌握法式烹饪艺术》。茱莉亚·查尔德让美国人改变了总是吃罐头、冷冻或加工食品的餐饮习惯。作为一个家庭主妇,她曾上过《时代》杂志封面。94岁去世。人生相当传奇。 电影中的另一个主角是美国姑娘朱莉·鲍威尔,她读到茱莉亚的《如何掌握法式烹饪艺术》后,决定用一年的时间把书上524道经典菜肴尝试了一遍,并在网上写下365篇日志来记录厨房中的酸甜苦辣,朱莉从法式烹饪中找到了生活的目标和价值及人个的存在感。2004年写传记《美味关系:朱莉与茱莉亚》。 电影《美味关系》中的朱莉和朱莉亚由奥斯卡影后梅丽尔·斯特里普和奥斯卡提名最佳女配角艾米·亚当斯联袂主演的。演技精湛。 我也被励志了一回。动因比较低级,生理上的。是电影中的一一闪过的法式美食——牛肉冻、黄油洋蓟,还有奶蛋酥。 梳乎厘,又叫蛋奶酥、舒芙蕾,是法文soufflé的音译。就在几天前,看君之的烘培博客,记下了奶蛋酥的方子备用。看了《美味关系》才知道,奶蛋酥原来是法式美食。是一道十分经典的法式甜点。 周日,春日向晚,已8点了,我决定挑战奶蛋酥。 玩烘焙,每一份食材,都要精准到克。只有以精确、严谨的态度,才能做出完美的美味。 厨房秤放好,开始挑战…… 16分钟的烘焙,诱人奶香弥漫厨房,蓬松的、表面金黄的奶蛋酥完美出炉。在表面洒上糖粉。OK。 君之博客上说了,奶蛋酥要趁热吃,冷了就会塌陷进烤杯中,变成软软的一片。没有了视觉上的美感,口感也会变。 果然。才出炉2分钟,准备拍照时,蓬松的奶蛋酥开始慢慢地塌陷。手急眼快地拍下这美丽的瞬间。 然后,吃~ 用泰国小铜匙舀上一勺,嫩黄的、冒着些微的热气,送进口中。一时无语,柔软、香滑、奶香中透着蛋的余味,在口中慢慢地、温暖地融化。天赐美食。 5分钟后,美味彻底塌进烤杯里。只惊鸿一现,梳乎厘的美艳不见了。余味还留恋舌间。因为这份美味,让周日的平常夜有些不同。美味带来了小幸福。 感谢生活,感谢君之,让我们在平常之中,体味到美味和存在。 小幸福,要朋友们一起分享。
【香草梳乎厘】(参考分量:2杯) 配料:鸡蛋2个,牛奶105克,细砂糖35克,高筋面粉18克,黄油18克,香草荚1/3根,黄油与细砂糖适量(涂抹模具用),糖粉适量。 烘焙:烤箱中层,上下火190℃,16分钟 制作过程: 1、在烤碗内壁薄薄涂抹一层黄油,倒入细砂糖摇晃,使细砂糖均匀的粘在模具壁上,将多余的糖倒出。 2、18克黄油溶化成液态,加入18克高筋面粉,搅拌均匀成为糊状。 3、牛奶倒入奶锅,加入20克细砂糖。香草荚对半剪开,将香草籽刮入牛奶里,挂掉籽的香草荚壳也一并扔入牛奶里。将奶锅里的牛奶煮至沸腾。 4、煮开的牛奶慢慢倒入第2步的面糊里,边倒边搅拌。 5、牛奶全部倒完并搅拌均匀后,将混合液过筛回奶锅里。 6、重新用小火加热并不断搅拌,直到沸腾,成为浓稠的状态。离火,冷却10-15分钟。 7、鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。将蛋黄加入到第6步冷却好的面糊中。 8、蛋清分2-3次加入剩下的15克细砂糖,用打蛋器打至干性发泡状态。 9、取1/3蛋清到第7步的基料里,翻拌均匀后全部倒回蛋清里,并再次翻拌均匀(和制作戚风蛋糕的最后混合过程是一样一样的哈),成为梳乎厘面糊。 10、把梳乎厘面糊倒入一开始准备好的模具里,八九分满。放入预热好上下火190℃的烤箱,中层,烤16分钟左右,直到完全膨起,表面呈金黄色出炉。出炉后在表面撒上糖粉装饰,立即食用。 |