农家乐开业近三年,自我总结农家乐与街上路边饭店不同,必须注重环境、菜品、服务三大系统的均衡建设、发展。 一窝羊农家乐在云南大理云龙县城生意处于中偏上水平,这得益于有一流的环境、二流的菜品和服务。由于地方小,大厨难请,只能多换思想少换人,坚持把平常的原料做精、做出新意,红烧羊肉、黄焖羊排、羊干巴、松茸炖鸡、炸干蚕豆米、油粉汤、水晶南瓜、火腿木瓜鸡、火腿脚等菜品已小有名气;服务上因地盘较大,只能打“人海”战术,不讲服务多好,最起码客人喊了有人答应。有的山庄除了老板、老板娘,就一两个服务员,客人嗓子喊的太辛苦。这一点我们还算做得较好,但提升的空间还很大,提升的紧迫性也很强。 所以稳定员工队伍、加强素质培训这是提升农家乐形象、效益的关键。 |